Fecha de Inicio: 17 de abril de 2012
Duracion: 8 semanas

Informes: contacto@portaldeinocuidad.com

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OBJETIVO

El objetivo general de esta capacitacion es que los participantes puedan diseñar y ajustar sus sistemas de gestion de la inocuidad alimentaria en cumplimiento con lo requerido por sus clientes y las normas mas comunmente demandadas.

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DIRIGIDO A

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles tecnicos de produccion, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias

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METODOLOGIA Y EVALUACION

Para el dictado de este curso ponemos a disposicion herramientas teorico-practicas y bibliografia especializada cuyo objeto es mejorar la comprension de los temas y acercar a los docentes y tutores lo mas posible.

Videos, textos complementarios, guia de estudio y de trabajos de aplicacion son los elementos centrales a los que se suman los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electronicos.

La evaluacion es continua y esta basada en la participacion, los aportes y cumplimiento de las pautas por parte de los alumnos.

Cada tema sera trabajado individual o grupalmente de modo de lograr que cada participante pueda homologarlo a las situaciones cotidianas que enfrenta en su trabajo.

La guia y consulta con los docentes y los tutores y el intercambio entre pares junto con la adaptacion directa de los temas tratados al contexto de cada participante permitirá lograr la produccion autonoma de conocimiento y un efectivo aprendizaje.

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TEMARIO

- Introduccion a los sistemas de Certificacion
- Intereses de las grandes cadenas de los supermercados
- Intereses de las grandes marcas: MCDonalds, Unilever, Pepsi, etc
- Historia de BRC&IFS
- GFSI
- Historia de la ISO 22 000 – FSSC 22000
- Programa de Gestion Integrado:
. Responsabilidad de la Direccion
. Compromiso de la Direccion
. Politica de Inocuidad Alimentaria
. Revision por Direccion
. Gestion de Recursos
. Provision de recursos
. Recursos humanos
. Planeamiento y realizacion de productos inocuos
. Programas de Pre-requisitos: elementos del PAS220
. Pasos preliminares para realizar el analisis de peligros
. Analisis de peligros
. Establecimiento de los programas de pre-requisitos operacionales
. Establecimiento del Plan HACCP
. Actualizacion de la informacion preliminar y la documentacion que especifican los programas de pre-requisitos y del Plan HACCP
. Planeación de la Verificacion
. Control de las no-conformidades
. Validacion, verificacion y mejora del Sistema de Gestion de Inocuidad Alimentaria
. Validacion de las medidas de control 
. Control del monitoreo y las mediciones
. Verificacion del Sistema de Gestion de Inocuidad Alimentaria
. Mejora continua

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DOCENTE

Leila Burin de Bahrton
PhD en Ciencias Quimicas, Universidad de Buenos Aires, 2001 y Lic. en Ciencias Biologicas, Universidad de Buenos Aires, 1994.
2010 hasta la fecha: auditora para SAI Global Spain: Esquemas: IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, GMA SAFE y auditorías de clientes: Unilever, Pepsi, Starbucks, Woolworths, Mac Donalds.
1997 hasta la fecha: QualyFoods S.A., Argentina
Cargo: Gerencia Tecnica en Aseguramiento de Calidad. Direccion.
Desarrollo de Programas de Pre-requisitos & BPM y HACCP en Argentina (8 Plantas); capacitacion: HACCP Alliance Lead Instructor en Argentina y Mexico; y auditora para Heinz NA.
Mas de 15 cursos abiertos dictados desde 2001.
Docencia: Materia: Biologia e Introduccion a la Biologia Celular. Unidad Academica: CBC (Ciclo Basico Comun), UBA, entre 1993 y 2000.
2 DIRECCIONES DE TESIS, entre 2001 y 2006.
14 PUBLICACIONES Y ARTICULOS.
18 TRABAJOS PRESENTADOS A CONGRESOS.
Mas de 35 CURSOS TOMADOS desde 1994.


TUTOR

Paula Feldman
Ingeniera Agronoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Axonas – www.axonas.com.ar – desde el año 2000.
Es docente y actua como experta tecnica en actividades de acreditacion de organismos de certificacion.
Fue responsable de las actividades de capacitacion del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formacion de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los ultimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizacion, Documentacion de sistemas de gestion de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolucion de No conformidades, Implementacion de normas.