Fecha de Inicio: 7 de febrero de 2012
Duracion: 8 semanas

Informes: contacto@portaldeinocuidad.com

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OBJETIVOS GENERAL Y ESPECIFICO

El proposito general del curso es lograr que usted sea capaz de desempeñarse en un equipo de trabajo dedicado al mejoramiento de la calidad de los alimentos.

Los objetivos especificos son:
- conocer el concepto de inocuidad.
- identificar y apropiarse de las herramientas basicas - los prerrequisitos del HACCP - que existen para alcanzar y proteger la inocuidad de los alimentos.
- redimensionar la importancia de los prerrequisitos del HACCP: las Buenas Practicas de Manufactura (BPM / GMP), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES / SSOP), el Mantenimiento Preventivo y el Desarrollo de Proveedores.
- comprender el alcance conceptual del Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP).

Al finalizar estara en condiciones de iniciar un nuevo ciclo de capacitacion con el curso "HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control" que podra aplicar a su caso e implementarlo directamente.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector agroalimentario (Ingenieros y Tecnologos en alimentos, Ing. Agronomos, Quimicos, Nutricionistas, Bioquimicos, Enologos, entre otros). Supervisores de plantas elaboradoras de alimentos. Personal Jerarquico de los Servicios de Comidas.

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METODOLOGIA Y EVALUACION

Llegamos a usted con contenidos tecnicos actualizados y una comunicacion dinamica. Lo hacemos dentro de un entorno en el que usted sera el protagonista en la aplicacion y transformacion de los conceptos.

Este curso a distancia comprende:
- el desarrollo de los temas teoricos,
- nuestra asistencia para que desarrolle un proyecto de aplicacion.

Incluimos ejemplos, ejercicios practicos e informacion complementaria para profundizar en los diferentes temas tecnicos.

Asimismo, podra comprobar su proceso de aprendizaje completando ejercicios de autoevaluacion - con clave de correccion - y observar el avance de su proyecto.

Obtendra la aprobacion al transitar el curso y completar todos los informes solicitados en la Guia del proyecto de aplicacion segun detallamos en el "Cronograma" que recibira junto con las primeras comunicaciones.

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TEMARIO

- Buenas Practicas Agricolas y Ganaderas para aportar las condiciones de calidad e inocuidad requeridas por las etapas subsiguientes de la cadena agroalimentaria
- Buenas Practicas de Manufactura para asegurar una estructura y condiciones de trabajo adecuadas a la elaboracion de alimentos inocuos
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento que incluyen la limpieza, la desinfeccion, el control de plagas y la eliminacion de desechos y de efluentes
- Mantenimiento Preventivo de las instalaciones, los equipos y los utensilios
- Desarrollo de Proveedores para un abastecimiento estable a largo plazo
- Diagnostico de prerrequisitos
- Documentacion y registros de prerrequisitos
- Legislacion nacional vigente

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DOCENTES

Paula Feldman
Ingeniera Agronoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Axonas – www.axonas.com.ar – desde el año 2000.
Es docente y actua como experta tecnica en actividades de acreditacion de organismos de certificacion.
Fue responsable de las actividades de capacitacion del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.
Ha escrito numerosas publicaciones sobre calidad en alimentos y cuenta con formacion de nivel internacional: auditora lider IRCA 9001:2000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.
Ha diseñado y dictado 50 cursos abiertos en los ultimos 4 años sobre Prerrequisitos del HACCP, HACCP avanzado y temas de actualizacion, Documentacion de sistemas de gestion de calidad de alimentos, Trazabilidad, Resolucion de No conformidades, Implementacion de normas.

Cecilia Anso
Licenciada en Nutricion.
Graduada en la UBA en el año 1999.
Capacita a manipuladores de alimentos en inocuidad alimentaria para  empresas de Argentina y Chile.
Realiza asesoramiento en el area privada en Gestion de servicios de alimentacion.
Fue responsable de la supervision y control de la gestion en servicios de alimentacion de numerosas empresas privadas en Argentina entre 2000 y 2006.
Fue docente de Seguridad e higiene de los alimentos en el Instituto Argentino de Gastronomia.

TUTOR

Juan Fernando Bermudez Restrepo
Profesional en Ciencia y Tecnologia de Alimentos (Universidad de Antioquia – Colombia); Aspirante a Magister en Gerencia de Programas de Inocuidad Alimentaria (UCI-Costa Rica).
Consultor y formador en el campo de la inocuidad alimentaria en MyPIMES en Andess S.A. e Interactuar Famiempresas (Medellin, Colombia).
Docente universitario en el programa de Ingenieria de Alimentos y tutor virtual en cursos de extension en el campo de inocuidad alimentaria en la de la Universidad de Antioquia.
Se desempeño como inspector sanitario en el sector de alimentos en La Direccion Seccional de Salud de Antioquia (2002-2007)